我が家の食卓　

◇◆牛肉の冷しゃぶ◆◇

熱湯にお肉をさっとくぐらすので、余分な油が取れてヘルシー。うちはかけるタレをコッテリ系にします。市販のドレッシングにすりおろしたニンニクと生姜をたっぷり入れるだけ。すったゴマを入れるのもいいよね。

主人のお母さんが持ってきてくれた高菜でチャーハンを作ってみました。高菜ってこの辺では古漬けしか売ってませんけど、これは青々とした高菜です。実家でも青い高菜しか食べたことがなかったので、スーパーで黄色っぽい高菜の古漬けを見たときはびっくりしました。高菜にかかわらず漬物をチャーハンに入れると美味しいですよね。

◇◆アサリとピーマンの炒め物◆◇

包丁の腹でつぶしたニンニクをオリーブオイルで炒め、香りが出たらみじん切りにした玉ねぎを炒めます。アサリを加え軽く炒め、白ワインをカップ１/２入れてふたをし蒸し煮にします。アサリの殻が開いたら、細切りにしたピーマン、ざく切りにした湯むきトマトを加えひと炒めし、塩、コショウで味をととのえ出来上がり。トマトは皮をむき、種をとったほうがおいしく仕上がります。

◇◆ナスとキュウリの炒めもの◆◇

夏の野菜、キュウリとナスに、ビタミンBが豊富な豚肉を加えた炒めもの。豚肉は細切りにし、しょう油で下味をつけます。ごま油を火にかけてすぐショウガのせん切りを炒め、香りが出てきたら、豚肉を強めの中火で色が変わるまで炒めます。塩水につけておいたナスを水気をきって炒め合わせ、しんなりしたらせん切りしたキュウリをさっと炒め、塩、コショウで味付けします。うちは好みでドレッシングをかけて食べます。キュウリを炒めるの？っていう感じだけど、このシャキシャキ感が美味しいんですよね。

◇◆白菜ロール◆◇

ロールキャベツならぬ、ロール白菜。挽肉、ネギ・シイタケのみじん切り、卵、塩コショウを混ぜ、具を作ります。白菜を熱湯でさっとゆで、具を包み込みます。鍋に白菜巻を並べ、ひたひたよりちょっと少なくなるように、ダシ汁、薄口しょう油、ミリンを入れ煮ます。煮えたら白菜巻を取りだし、半分に切ってお皿に並べます。スープに片栗粉でとろみをつけ、全体にかけて出来あがり。