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| こだわりのそば屋 |
丸吉は、素材と味にこだわった北海道北見市にあるお店
親方の私は何でもやってみないと気がすまない
うまいものを出すためには手間を惜しまない
自分で美味しいと感じるまで研究する
とにかくお客さんの喜ぶ顔が見たい・・・！
| そ ば |
私のそばは日本一のそば名産地・北海道 幌加内のキタワセ種と倶知安のボタン種を 石臼で荒挽きしたものを二八で打っています。 そば粉を荒挽きにすることと 二ヶ所の個性的なそば粉を使うことにより 味わいにおいては風味・甘み・滋味、 食感においては腰の強さ・のどごし・ すべり・ざらつきをバランス良く 引き出したこだわりのそばです |
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| つ ゆ |
かえしはうまみ成分の多いこだわりの 超特選醤油を1ヶ月間かめで寝かせて使います だしは土佐カビ付け本節と宗田節を 手洗いしだしをとる直前に削ります 昆布は羅臼産です かつおのイノシン酸、昆布の グルタミン酸、醤油のアミノ酸の 相乗効果ですっきりとした上品さと まろやかなこくのある 粋なそばつゆに仕上げています |
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| 天 ぷ ら |
天ぷらはさっぱりした仕上がりに するためサラダ油を使い、 香り付けにごま油をブレンド 天つゆもそばつゆで代用することなく 別にだしを取ってつくります 揚げたての香りとサクサクと心地よい 衣の歯触りにこだわっています |
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| 合 鴨 |
そば屋丸吉のかもせいろやかも鍋は とても人気が有ります それはとても良質な合鴨を 提供しているからです 仕入れ先はちょっと秘密なのですが 現地に実際に行き自分の目で確かめ 生のまま直送してもらっています やわらかく、くさみのないとても こくのある合鴨です |
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