こだわりのそば屋

丸吉は、素材と味にこだわった北海道北見市にあるお店
親方の私は何でもやってみないと気がすまない
うまいものを出すためには手間を惜しまない
自分で美味しいと感じるまで研究する
とにかくお客さんの喜ぶ顔が見たい・・・!


のそばは日本一のそば名産地・北海道
幌加内のキタワセ種と倶知安のボタン種を
石臼で荒挽きしたものを二八で打っています。
そば粉を荒挽きにすることと
二ヶ所の個性的なそば粉を使うことにより
味わいにおいては風味・甘み・滋味、
食感においては腰の強さ・のどごし・
すべり・ざらつきをバランス良く
引き出したこだわりのそばです
今日もうまいそばをつくるぞ!

かえしはうまみ成分の多いこだわりの
超特選醤油を1ヶ月間かめで寝かせて使います
だしは土佐カビ付け本節と宗田節を
手洗いしだしをとる直前に削ります
昆布は羅臼産です
かつおのイノシン酸、昆布の
グルタミン酸、醤油のアミノ酸の
相乗効果ですっきりとした上品さと
まろやかなこくのある
粋なそばつゆに仕上げています
おいしさの出発点です


天ぷらはさっぱりした仕上がりに
するためサラダ油を使い、
香り付けにごま油をブレンド
天つゆもそばつゆで代用することなく
別にだしを取ってつくります
揚げたての香りとサクサクと心地よい
衣の歯触りにこだわっています
そばとの相性抜群!

そば屋丸吉のかもせいろやかも鍋は
とても人気が有ります
それはとても良質な合鴨を
提供しているからです
仕入れ先はちょっと秘密なのですが
現地に実際に行き自分の目で確かめ
生のまま直送してもらっています
やわらかく、くさみのないとても
こくのある合鴨です

こだわりの店江戸そば丸吉は北海道北見市のそば屋です。

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