出石 皿そば
出石
本場手打ち　出石皿そば由来
恵まれた風土出石を代表する味覚手打ち皿そばは宝永３年（１７０６）に信州上田から国替えになった仙石氏により伝来したと言われる
従来のそばに信州の手法をくわえ出石焼きの小皿を使い特色ある出石の手打ちそばの様式が生まれた歴史は古いそばの実を丸挽きした自然の色と香り練達した手作りの佳品は出石の里の恵まれた水によってこそ生まれる。淡白。素朴で風雅な味は他に求められない絶品である。
それは三たての合い言葉（挽きたて、打ちたて、茹きたてで一層生かされている。（http://www.kinmata.net/sarasobayurai.html）